ลาบหมู

ส่วนผสม

หมูสับ 350 กรัม

ใบสาระแหน่ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ

ผักชีหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 0.5 ช้อนชา

หอมแดงหั่นหยาบ 0.5 ถ้วยตวง

น้ำซุปไก่ 1 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า)

กะหล่ำปลี 0.5 ลูก (หั่นเป็นเสี้ยว)

ถั่วฝักยาว 5 ต้น (หั่นเฉียง)

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ต้มน้ำในหม้อเล็ก ใส่หมูสับและต้มต่อไปอีก 2 นาที ระหว่างต้มใช้ทัพพีเขี่ยให้หมูแยกออกจากกัน เมื่อหมูสุกดีแล้วจึงปิดไฟ และเทน้ำออก

2. นำหมูที่สุกแล้วไปใส่ในชามขนาดกลาง เติมหอมแดง, ต้นหอม, ผักชี และใบสาระแหน่ (เหลือนิดหน่อยไว้แต่งหน้า) ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว, น้ำปลา, ข้าวคั่ว, พริกป่นและน้ำตาล คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน

3. ตักใส่จาน แต่งข้างจานด้วยผักสด (กะหล่ำปลี, ถั่วฝักยาว) โรยหน้าด้วยใบสาระแหน่ เสริฟพร้อมข้าวเหนียวร้อนๆ (หรือข้าวสวย)

ปูผัดผงกะหรี่

ส่วนผสม

เนื้อปู 250 กรัม

ไข่ไก่ 2 ฟอง (ตอกใส่ถ้วยและคนให้เข้ากัน)

กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา

ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอม 2 ต้น (หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 1 นิ้ว)

หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ (หั่นเป็นชิ้นบางๆ)

ขึ้นฉ่าย 100 กรัม (หั่นเป็นชิ้น)

พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด (หั่นเป็นชิ้นตามยาว)

น้ำตาล 1 ช้อนชา

น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำเปล่า)

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ใส่น้ำมัน ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่กระเทียมและหอมใหญ่ลงไป ผัดจนกระทั่งกลิ่นหอม

2. เติมน้ำซุป (หรือน้ำเปล่า), ซิอิ๊ว, น้ำปลา และไข่ไก่ ผัดสักพัก (ประมาณ 20 วินาที) จึงใส่เนื้อปูตามลงไปในกระทะ

3. ผัดเนื้อปูจนใกล้สุก (เนื้อปูสุกง่าย ใช้เวลาผัดไม่นาน) หลังจากนั้นใส่เครื่องปรุงและส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไปในกระทะ ผัดต่ออีก 30 วินาที จึงปิดไฟ

4. ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยผักชี เสิร์ฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

หมูย่าง

ส่วนผสม

เนื้อหมู 450 กรัม (หั่นเป็นชิ้นยาวและบาง)

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนชา

กระเทียมบดละเอียด 3 กลีบ

นมจืด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

ไม้สำหรับเสียบหมูย่าง 1 ถุง

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำหมูไปหมักกับส่วนผสมทั้งหมดและทิ้งไว้ประมาณ 2-6 ชั่วโมง (ยิ่งทิ้งไว้นาน หมูจะยิ่งนุ่ม และหอม).

2. เมื่อหมักแล้ว นำเนื้อหมูไปเสียบไม้ และนำไปย่างบนไฟปานกลาง ขณะย่าง นำน้ำหมักหมูไปทาที่หมูเพื่อให้มี กลิ่นหอมและรสชาติมากยิ่งขึ้น

3. เมื่อย่างเสร็จ เสิร์ฟพร้อมกับผักสดต่างๆ, แตงกวาหั่น, มะเขือเทศและข้าวเหนียว

พะแนงเนื้อ

ส่วนผสม

เนื้อวัว 400 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)

น้ำพริกแกงพะแนง 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

กะทิ 150 กรัม

น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกแกงพะแนง

ใบโหระพา 10 ใบ

พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด (หั่นตามแนวขวาง)

ใบมะกรูด 3 ใบ (ซอยละเอียด)

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำเครื่องแกงไปผัดกับน้ำมันประมาณ 1 นาที จากนั้นจึงใส่กะทิลงไปและต้มต่อไปจนเดือด

2. ใส่เนื้อวัว แล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา

3. เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว จึงใส่ใบโหระพา, พริกและใบมะกรูด คนต่อไปอีกสักพัก ตักใส่ถ้วยและเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

ต้มข่าไก่

ส่วนผสม

เนื้อไก่

กะทิ 2 ถ้วยตวง

น้ำซุปไก่ 1 ถ้วยตวง

ข่าขนาดกลาง 2-3 ชิ้น (ปอกเปลือกและหั่นบางๆ)

พริกขี้หนูซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 1 ช้อนชา

ใบผักชี 1/2 ถ้วยตวง (สำหรับแต่งหน้า)

ขั้นตอนวิธีการทำ

1. ใส่กะทิและน้ำซุปไก่ลงในหม้อและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง

2. ต้มประมาณ 8 นาที และคนเป็นครั้งคราว

3. ใส่เนื้อไก่และพริกลงไปในหม้อ ต้มต่อไปอีกประมาณ 6 นาที คนต่อไปจนเนื้อไก่สุกดี

4. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล จากนั้นใส่ผักชีแล้วจึงเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

ทอดปลามัน

ส่วนผสม

เนื้อปลาสับหรือบด 500 กรัม

ไข่ไก่ 1 ฟอง

ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วยตวง (หั่นเป็นชิ้นบาง)

ใบมะกรูดซอยละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 1 ช้อนชา

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วยตวง

เครื่องปรุง + ส่วนผสมน้ำจิ้มทอดมัน

แตงกวาหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1 ถ้วยตวง

ถั่วลิสงคั่วแล้วนำไปบด 1/2 ถ้วยตวง

น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง

น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำส่วนผสมทอดมันทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ นวดด้วยมือจนส่วนผสมทั้งหมดเคล้ากันทั่ว

2. นำช้อนตักส่วนผสมออกมา 2 ช้อนโต๊ะ และปั้นเป็นแผ่นกลม (เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว) ปั้นจนส่วนผสมหมด แล้วจึงจากนั้นจึงนำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนปานกลาง จนกระทั่งสุก

3. เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแตงกวา

วิธีทำน้ำจิ้มทอดมัน

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำส้มสายชูลงในหม้อเล็ก และนำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ

2. เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว จึงปิดไฟและทิ้งไว้ให้เย็น

3. ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้ม ใส่แตงกวาและถั่วลิสงบด

ส้มตำไทย

ส่วนผสม

มะละกอดิบหั่นฝอย 2 ถ้วยตวง

แครอทหั่นฝอย 1/2 ถ้วยตวง

ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วยตวง (หั่นความยาวประมาณ 1" )

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ(ถ้าไม่มีสามารถใช้น้ำตาลทรายแทนได้)

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง (หั่นครึ่ง)

กุ้งแห้ง 1/3 ถ้วยตวง

ถั่วลิสง 1/4 ถ้วยตวง

พริกขี้หนู 10 เม็ด (ปรับเพิ่ม/ลด ตามความต้องการ)

กระเทียมสด 5 กลีบ

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ใส่กระเทียมและพริกลงในครก ใช้สากตำพอแหลก จึงใส่กุ้งแห้งและตำต่อไปอีกสักพัก

2. ใส่น้ำตาลปี๊บ ตำต่อจนน้ำตาลละลาย จึงใส่มะละกอฝอย, แครอทฝอย, ถั่วฝักยาว, มะเขือเทศ, ถั่วลิสง ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว จากนั้นจึงตำต่อจนส่วนผสมทั้งหมดเคล้ากันทั่ว

3. ปรุงรสให้ถูกปากด้วย น้ำตาล, น้ำปลา หรือน้ำมะนาวเพิ่ม รสดั้งเดิมจะมีรสหวาน, เผ็ด และเปรี้ยวพอๆกัน

4. ตักใส่จานและโรยหน้าด้วยถั่วลิสง เสิร์ฟพร้อมผักสด (กะหล่ำปลี, ถั่วฝักยาว, ผักบุ้งไทย, อื่นๆ) และข้าวเหนียวร้อนๆ

ผัดไทกุ้งสด

ส่วนผสม

กุ้งสด 12 ตัว (ทำความสะอาด, ปอกเปลือก)

เส้นจันท์ (หรือเส้นเล็ก) 90 กรัม

ถั่วงอก 50 กรัม

ใบกุ้ยช่าย 2 ช้อนโต๊ะ (หั่นให้มีความยาวประมาณ 1 นิ้ว)

น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 6 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขาม 3 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำส้มสายชู)

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

หัวไชโป้ว 2 ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงบด 2 ช้อนโต๊ะ

ไข่ 2 ฟอง

มะนาว 1/2 ลูก

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. กรณีใช้เส้นชนิดแห้ง ให้นำเส้นไปแช่น้ำธรรมดา (อุณหภูมิห้อง) ประมาณ 30 นาที

2. ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่กุ้งลงไปผัดจนเริ่มสุก ตอกใส่ไข่ลงไปในกระทะ ใช้ตะหลิวเขี่ยให้ไข่แดงแตก พอไข่เริ่มสุก ใส่เส้น, น้ำตาล, ถั่วลิสงและ หัวไชโป้ว ผัดจนเส้นเริ่มนุ่มและเครื่องปรุงทั้งหมดผสมกันทั่ว

3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำมันหอย และน้ำมะขาม (หรือน้ำส้มสายชู) ใส่ถั่วงอก, หัวไชโป้วและพริกป่น (ถ้าชอบรสจัด) ผัดอย่างรวดเร็วให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันทั่ว ตักใส่จาน จัดแต่งด้วยถั่วงอกสด, พริกป่น, และมะนาว ข้างจาน ควรเสิร์ฟขณะยังร้อน

แกงเผ็ดเป็ดย่าง

ส่วนผสม

เป็ดย่าง 1 ตัว (เลาะเอากระดูกออก หั่นเป็นชิ้น พอดีคำ)

สัปปะรด 5 ชิ้น (หั่นเป็นชิ้นเล็ก พอดีคำ)

ใบมะกรูด 4 ใบ (ซอยหยาบๆ)

น้ำตาล 1 ช้อนชา

กะทิ 2 1/2 ถ้วยตวง

มะเขือเทศเล็ก 8 ลูก

เกลือ 1/2 ช้อนชา

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง (หรือน้ำซุปไก่)

น้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ตั้งน้ำมันบนกระทะจนร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัด จากนั้นใส่กะทิ 3/4 ถ้วยตวงลงไปผัดด้วย (น้ำกะทิที่เหลือเก็บไว้ใช้ในขั้นตอนต่อไป) ผัดจนกะทิกับเครื่องแกงเข้ากันทั่ว

2. ใส่เนื้อเป็ดที่หั่นไว้แล้ว และคนสักพักให้ทั่ว จากนั้นจึงเทส่วนผสมทั้งหมดย้ายไปยังหม้อที่ใหญ่กว่า นำหม้อใหญ่ไปตั้งไฟและเติมกะทิส่วนที่เหลือ, น้ำเปล่า (หรือน้ำซุปไก่), มะเขือเทศ, สัปปะรด, ใบมะกรูด, น้ำตาล, เกลือ และน้ำปลา

3. คนส่วนผสมในหม้อให้เข้ากัน และรอจนเดือดจึงปิดไฟ ตักใส่ถ้วยและเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

แกงเขียวหวานไก่

ส่วนผสม

น้ำพริกแกงเขียวหวาน 1/4 ถ้วยตวง

เนื้อไก่ 350 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก พอดีคำ)

กะทิ 1 1/4 ถ้วยตวง

ใบโหระพา 1/4 ถ้วยตวง

มะเขือเปราะ 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)

น้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วยตวง

น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลทรายธรรมดา)

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด (หั่นเฉียง)

ใบมะกรูด 4 ใบ

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ตั้งกะทิ 1/2 ถ้วยตวง (กะทิส่วนที่เหลือไว้ค่อยใช้ในขั้นตอนต่อไป) บนกระทะจนร้อน (ใช้ไฟปานกลาง) คนจนกะทิเดือดประมาณ 3 - 5 นาที จากนั้นใส่เครื่องแกงเขียวหวานลงไปผัดกับกะทิสักพักจนน้ำกะทิงวดลง จึงเทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อใหญ่

2. นำหม้อใบใหญ่ตั้งไฟปานกลาง ใส่เนื้อไก่และคนประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่น้ำปลา, น้ำตาล คนต่อไปอีก 1 นาที ใส่มะเขือเปราะที่หั่นไว้แล้ว ใส่น้ำกะทิที่เหลือและใส่น้ำซุปไก่ ต้มต่อไปสักพักจนเนื้อไก่เริ่มสุก และมะเขือเปราะนิ่ม

3. ใส่ใบมะกรูดและใบโหระพา รอจนเดือด จากนั้นจึงปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ และพริกน้ำปลา แกงเขียวหวานนอกจากจะนิยมรับประทานกับข้าวสวยแล้ว ยังนิยมทานกับขนมจีนอีกด้วย

กะเพราไก่

ส่วนผสม

เนื้อไก่ 450 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ)

กระเทียม 5 กลีบ (สับให้ละเอียด)

หัวหอมใหญ่ 1/2 ถ้วยตวง (หั่นเป็นชิ้นบางๆ)

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ซิอิ๊วดำ 2 ช้อนชา

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

ใบกะเพรา 1 ถ้วยตวง

พริก 7 เม็ด (ทุบพอแหลกและสับหยาบๆ)

พริกไทยป่น

สามารถใส่ผักอื่นๆลงไปผัดร่วมด้วยเช่น แครอท, ถั่วฝัก, ข้าวโพดอ่อน เป็นต้น

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ตั้งน้ำมันในกระทะจนร้อน จากนั้นใส่กระเทียมและผัด 5-10 วินาที ใส่หอมใหญ่ และผัดต่อไปอีกสักพักจนกลิ่นเริ่มหอม ใส่เนื้อไก่ลงต่อและผัดจนเนื้อไก่สุกทั่ว

2. ใส่พริกและซิอิ๊วดำลงไปในกระทะ ผัดต่อไปอีก 15-20 วินาที

3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และใส่ใบกะเพราลงไปในกระทะ ปิดไฟจากนั้นผัดให้กะเพราผสมกับเนื้อไก่จนทั่ว ตักใส่จาน ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยพริกไทย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ในบางครั้งไข่เจียวหรือไข่ดาวมักจะเสิร์ฟร่วมด้วย

ต้มยำกุ้ง

ส่วนผสม

กุ้งขนาดกลาง 12 ตัว (ปอกเปลือก, ทำความสะอาด)

เห็ดฟาง 10 อัน

ตะไคร้ 1 กำ (ทุบให้แหลกและหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 2")

ใบมะกรูด 3 ใบ

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนู 6 เม็ด (ทุบพอให้แหลก)

น้ำสะอาด 4 ถ้วยตวง

ผักชี 1/2 ถ้วยตวง (หั่นหยาบ)

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ปอกเปลือกกุ้งออก เหลือหางไว้ (เพื่อความสวยงามเมื่อปรุงเสร็จ) จากนั้นหั่นด้านหลังกุ้งเพื่อเอาเส้นเลือดสีดำออก เสร็จแล้วนำเห็ดฟางไปล้างให้สะอาด หั่นเป็น 4 ส่วนและนำไปผึ่งให้แห้ง

2. นำน้ำเปล่าไปต้มในหม้อ จากนั้นใส่ตะไคร้, ใบมะกรูด และกุ้ง เมื่อสีกุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพู (เริ่มสุก) ใส่เห็ดที่หั่นไว้แล้วและเกลือ

3. หลังจากน้ำเดือดแล้วปิดไฟ และนำหม้อออกมาจากเตา ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำมะนาว และพริกขี้หนู เมื่อปรุงรสเสร็จตักเสิรฟในถ้วย ตกแต่งด้วยผักชีและเสิรฟทันที พร้อมด้วยข้าวสวยร้อนๆ